Gault Millau: Österreichs Koch des Jahres 2027

Ein weiterer Karriere-Höhepunkt für den kochenden Patron des Genießerhotels Mühltalhof in Neufelden im oberösterreichischen Mühlviertel. „Was er serviert, sammelt er zum Teil selbst – in den Wäldern und Wiesen rund ums Haus und formt daraus eine markante Küche von großer Tiefe“, schwärmen die anonymen Gault Millau-Tester.

Philip Rachinger zählt seit Jahren zu den besten und charismatischsten Köchen Österreichs. Im „Ois“ im Mühltalhof zelebriert er gemeinsam mit seinem Team ein kreatives 12-Gänge-Tasting-Menü, für das der oberösterreichische Spitzenkoch mit 4 Hauben, 2 Sternen und 4 Gabeln ausgezeichnet wurde.  

Wirtshaus als Kulturgut

Für Rachinger ist das Wirtshaus mehr als ein kulinarischer Begriff – es ist österreichisches Kulturgut. Das Wirtshaus soll ein Ort, an dem man sich wohlfühlt, wo das Essen und gemeinsam eine gute Zeit zu haben im Fokus stehen. Service auf Augenhöhe, Nähe zum Gast, Gerichte mit Haltung – das sind Werte, die für ihn auch im Fine-Dining gelten.

Mit der „Wirtshausroas“ erweckt Rachinger Jahr für Jahr die Leerstände seines Orts zu neuem Leben, holt internationale Köchinnen und Köche sowie Winzerinnen und Winzer nach Neufelden und macht einen ausgedünnten Ortskern zur Bühne. Für die ORF-Reihe „Aufsperren statt Zusperren! – Ist das Wirtshaus noch zu retten?“ zog er mit Kira Schinko durch verwaiste Gasthäuser und inszenierte eine Wirtshausbeerdigung samt Leichenschmaus. Mit Lukas Mraz und Felix Schellhorn mischt er als Healthy Boy Band die Szene auf. Ein zusätzliches Wirtshaus, den Braugasthof Hopfen und Schmalz, hat er gleich selbst eröffnet, weil es ihm leidtat, dass der Ortsbrauerei ein Erlebnisraum fehlte.

Und so heißt es bei Gault Millau: „Genau das ist es, was wir uns von einem „Chef of the Year“ wünschen: Neben einer exzellenten Küche auch ein Gespür für gesellschaftliche Themen, Engagement und ausreichend Strahlkraft, um diese Themen auch anzugehen.“ 

Mehr Infos: www.muehltalhof.at und www.gaultmillau.at